一水葡萄糖是一種有機(jī)物，英文名 Dextrose Monohydrate,分子式C6H12O6.H2O，為白色顆粒狀粉末,味甜，分子量：198.17，密度1.56g/cm3，熔點(diǎn)146℃，閃點(diǎn)224.6℃。常溫常壓下穩(wěn)定，避免氧化物。是白色顆粒狀粉末,味甜。

一水葡萄糖（化學(xué)式：C?H??O?·H?O）是一種含結(jié)晶水的葡萄糖形式，其性質(zhì)可綜合如下：

一、物理性質(zhì)

外觀與形態(tài)

白色顆粒狀粉末，具有光澤，味甜。

溶解性

易溶于水，微溶于乙醇（與無(wú)水葡萄糖相比溶解性略低）。

物理參數(shù)

密度：1.56 g/cm3

熔點(diǎn)：146℃

閃點(diǎn)：224.6℃。

二、化學(xué)性質(zhì)

穩(wěn)定性

常溫常壓下穩(wěn)定，但需避免接觸氧化物，儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)遮光、密封、置于陰涼處。

分子結(jié)構(gòu)

含有一個(gè)結(jié)晶水分子，結(jié)構(gòu)為D-(+)-吡喃葡萄糖一水合物。

三、應(yīng)用領(lǐng)域

食品工業(yè)

作為甜味劑、營(yíng)養(yǎng)劑或填充劑，用于飲料、烘焙食品等。

醫(yī)藥領(lǐng)域

用于配制口服液或營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，參與細(xì)胞代謝、改善腸道菌群等。

工業(yè)用途

在污水處理中作為碳源，促進(jìn)微生物代謝。

葡萄糖又稱為玉米葡糖、玉蜀黍糖，甚至簡(jiǎn)稱為葡糖，是自然界分布廣且為重要的一種單糖，它是一種多羥基醛。有甜味但甜味不如蔗糖，宜溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。水溶液旋光向右，故亦稱“右旋糖”。葡萄糖在生物學(xué)領(lǐng)域具有重要地位，是活細(xì)胞的能量來(lái)源和新陳代謝中間產(chǎn)物。植物可通過(guò)光合作用產(chǎn)生葡萄糖。在糖果制造業(yè)和一要領(lǐng)域有著廣泛應(yīng)用。

應(yīng)用：

葡萄糖除了直接食用外，在食品加工焙烤食品、罐頭、果醬、乳制品、兒童食品和保健食品等。作為基礎(chǔ)原料應(yīng)用于醫(yī)藥、鑄造行業(yè)，特別是發(fā)酵工業(yè)就幾乎離不開(kāi)葡萄糖，工業(yè)上的抗生素、維生素、氨基酸、有機(jī)酸、酶制劑、微生物多聚糖、有機(jī)溶劑原料中都有大量應(yīng)用

1   、在糖果、糕點(diǎn)、飲料、冷食、餅干、滋補(bǔ)養(yǎng)生液、要品、果醬、果凍制品、蜂蜜加工制品等食品行業(yè)中可替代白砂糖使用(甜度為砂糖的60% — 70%)，改善產(chǎn)品的口感，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低生產(chǎn)成本，提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

2、葡萄糖粉吸濕性高，用于焙烤食品中，保持產(chǎn)品松軟，保質(zhì)期長(zhǎng)，增加食品的口感。

3、葡萄糖粉溶解吸熱，用于飲料、冷食生產(chǎn)中，生產(chǎn)出的產(chǎn)品具有涼爽可口的感覺(jué)。

4、用于皮革處理，如鞋底革、皮箱革的處理，可以增大其柔軟性。

5、人造纖維工業(yè)的抽絲液中可以應(yīng)用粉末狀葡萄糖。

6、葡萄糖粉具有與高麥芽糖漿相近的功能與用途，銷售市場(chǎng)接近，可根據(jù)客戶要求進(jìn)行生產(chǎn)(葡萄糖粉的麥芽糖含量較低為3%-5）